Айран

Тонизирующий прохладительный напиток, который изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока – айран – по праву считается национальным напитком как кочевых, так и оседлых тюркских, кавказских и балканских народов. Прародителями его считаются тюркские кочевники. Они наполняли бурдюк молоком с закваской, привязывали его к седлу лошади и по истечении двух-трех часов похода уже получали основу для айрана. Оставалось только добавить соль и развести напиток холодной родниковой водой. В современной технологии для изготовления айрана используют пастеризованное цельное или обезжиренное молоко, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и молочных дрожжей. По окончании сквашивания добавляют соль по вкусу, а сгусток перемешивают до однородной консистенции. Бутылка наполняется до половины подсоленным молочным сгустком и доливается кипяченой и охлажденной питьевой водой. Если есть такая возможность, то воду применяют газированную. Бутылку закупоривают пробкой, охлаждают и хранят до потребления. Готовый продукт представляет собой слабосоленый газированный напиток с легким привкусом дрожжей.

айран
Айран

Айран является продуктом смешанного молочнокислого и спиртового брожения. По своим свойствам он близок к кумысу, но имеет более густую консистенцию. Норма внесения закваски, температура сквашивания, длительность созревания у айрана такие же , как у кумыса. Напиток питательный и в то же время низкокалорийный – всего 25 ккал на 100 грамм. Айран содержит много витаминов, минералов и аминокислоты. Незаменим айран для приготовления освежающих молочных напитков, окрошки и других блюд.

 

Summary
Айран
Article Name
Айран
Description
Тонизирующий прохладительный напиток, который изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока – айран – по праву считается национальным напитком как кочевых, так и оседлых тюркских, кавказских и балканских народов. Прародителями его считаются тюркские кочевники.
Author
Publisher Name
Zakvaski KST

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top