Рубрика «Закваски»

инструкция по использованию заквасок

Фигурные сыры «Паста Филата»

сыр с чеддеризацией

Сотни сыров в магазинах и на рынках соблазняют и привлекают внимание покупателей. Сморщенные и заплесневелые, гладкие и желтые, блестящие, оранжевые и зловонные или сверкающие белые — все это сыры. Их формы и размер, вкус и текстура различные — от величественных до экстраординарных. И все же более всего взгляд задерживается на фигурных сырах — плетенки, косички, …

Защита молочных продуктов от развития патогенной микрофлоры

Защитная культура

Развитие посторонней микрофлоры в молочных изделиях — колоссальная проблема, с которой знаком каждый технолог молочной промышленности! Частой причиной развития посторонней микрофлоры в продуктах является остаточное обсеменение молочной смеси после пастеризации (особенно — в летний период), санитарное состояние производственного оборудования, помещения, человеческий фактор. Справиться с этой проблемой сегодня помогут антогонисты серии  LAT PL (Lbm. plantarum), представленные …

Защита молочных продуктов

Lbm. plantarum

Концентрат лдля сыров и творога Биоантибут, выпускаемый на «Экспериментальной биофабрике» г. Углич представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis, Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris, Lactobacillus plantarum. Применяется в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий. …

Ассортимент заквасочных культур для сыров, сырных продуктов

закваска для сыра

Количественный и качественный состав микрофлоры, принимающий участие в выработке сыра и формировании типичных для него свойств, имеет первостепенное значение. Так, именно бактериальная закваска является источником микрофлоры, передающей сыру эксклюзивную гамму вкусовых оттенков. Сыр высокого качества можно выработать только на заквасках различных комбинаций культур. Это предполагает строго определенный видовой и количественный состав штаммов в заквасочной культуре …

Квасить? Это модно!

Бланка Падилья

  «Кимчи, комбуча, мисо, квашеная капуста и кефир — то есть ферментированные продукты — известны веками, но вдруг свели всех с ума», — пишет британская газета The Guardian. В Сан-Диего состоялся четвертый  фестиваль ферментированной еды. Модель  Victoriaʼs Secret Бланка Падилья употреблением ферментированных продуктов объясняет свой отличный внешний вид и самочувствие. Что же такое — ферментация? Проще говоря, ферментация — это брожение. То есть процессы (их бывает несколько, как в кефире) …

Закваска для кумыса

кумыс

Наиболее древний народный способ приготовления кумыса – торсучный. Торсук — это мешок конической формы, который шьют из обработанной и прокопченной кожи. Во второй половине ХХ века торсуки были заменены деревянными кадками — челяками. Периодически челяк для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. В качестве первичной закваски …

Закваски серии LAT BIO

Закваски в Костанае

Компания «ЕКОКОМ» представляет широкий ассортимент сухих заквасочных культур серии LAT BIO ТМ «Лактина» для приготовления в домашних условиях вкусных и полезных  кисломолочных продуктов. Сухие заквасочные культуры серии LAT BIO — уникальный, экологически чистый продукт высокого качества, отличается простотой использования и хранения. Кисломолочные продукты, приготовленные с использованием бактерий «ЕКОКОМ» обладают массой полезных свойств и способствуют: снижению …

Бактериальные закваски серии EKO BIO

закваска на бифидум

Компания «ЕКОКОМ» в настоящее время является  стремительно развивающимся разработчиком пробиотических культур. В научном центре компании высококлассные специалисты проводят научные разработки новых пробиотических культур, исследуют их питательные свойства и влияние на здоровье человека. При этом следует особо отметить: все исследования проводятся без использования методов генной инженерии.  Бактериальные закваски EKO BIO класса PREMIUM торговой марки «ЕКОКОМ» используются для …

Промышленные закваски

промышленные закваски

Сезон «большого» молока впереди, но уже сейчас, в конце февраля, все большее число наших покупателей интересуется ферментами и заквасками на 100, 300, 500, 1000 литров готового продукта, так называемыми – промышленными заквасками. Интерес этот не случайный и вполне оправдан экономичностью такой упаковки. Новичкам домашнего молочного производства будет проще и удобнее начинать изготовление продукции именно с …

Использование закваски «Творог»

закваска на творог

Молоко нагреть до 80 °С (для большего выхода готового продукта молоко не кипятить). Охладить до температуры 35 — 39 °С. Добавить содержимое одного саше-пакета бактериальной закваски на 1 литр молока и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8 — 12 часов. Готовый сгусток аккуратно перелить в емкость и подогреть на слабом огне (водяной бане) …

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top