Как сделать густой йогурт?

густой йогурт

Чуть ли не каждый день Заkвасkи kst слышат этот вопрос от своих покупателей. Количество сухих веществ, содержащихся в натуральном коровьем молоке вполне достаточно для производства натурального питьевого йогурта. Именно такой продукт считается йогуртом в Болгарии – натуральное молоко + бактериальная закваска и ничего больше. Стандарты Болгарии, исторической родины йогурта, запрещают внесение в него на стадии производства загустителей, наполнителей и подсластителей. В готовый йогурт вы можете добавить все, что вашей душе угодно – фрукты, джемы, орехи, тертый шоколад и т.д.

Но… мы не в Болгарии. Сложившиеся в нашем сознании понятия, благодаря нашим производителям, подсказывают нам, что йогурт должен быть густым, сладким и розовым. Другого в продаже не было.

Есть два способа сделать йогурт густым в домашних условиях.

1-й – это пойти по проторенной дорожке наших производителей и добавлять в молочную смесь сухое обезжиренное молоко, крахмал или аналоги загустителей.

2-й – более технологичный, но затратный по времени – выпарить часть влаги из молочной смеси, то есть подсгустить ее и заквашивать уже сгущенное молоко.

Есть правда, и еще один способ – это так называемый греческий йогурт, продукт очень густой, что-то среднее между кисломолочным напитком и мягким творогом. Суть его в том, что готовый, охлажденный питьевой йогурт процеживают через 2-3 слоя марли до полного отделения сыворотки. Масса, оставшаяся в марле, это и есть греческий йогурт. Не безупречно с точки зрения санитарии, особенно если речь идет о детском или лечебном питании, разве что марлю использовать для этой цели стерильную. Но для любителей густого йогурта – как вариант.

Summary
Как сделать густой йогурт?
Article Name
Как сделать густой йогурт?
Description
продукт считается йогуртом в Болгарии – натуральное молоко + бактериальная закваска
Author
Publisher Name
Zakvaski KST

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top