Сырные тайны

В мире немного продуктов, которые можно назвать ровесниками цивилизации. Одним из них, по праву, является сыр. Что-то есть таинственное в том, что молоко, правильно сквашенное и обработанное, через несколько месяцев, а то и лет, не портится, а превращается в чудесный продукт, употребляемый человеком на протяжении тысячелетий. Природный процесс сквашивания молока, давно замеченный человеком как полезный процесс, гораздо древнее сыроделия. Кислое молоко было также съедобно, как и свежее, и употреблялось в пищу. Но из простокваши, продукта жизнедеятельности «диких»бактерий никогда не получался сыр, который имел определенный, характерный вкус и хранился длительное время. С этой задачей справляются только молочнокислые бактерии. Именно бактерии делают сыр сыром. Они формируют кислотность сыра, способность к созреванию, влияют на его текстуру, вкус, помогают сохранять сыр длительное время, снижают рост патогенных микроорганизмов. Сыроделы  используются покупные чистые культуры молочнокислых бактерий (закваски). В сыроделии используются два основных вида заквасок:

Мезофильные закваски содержат в своем составе бактерии, которые развиваются при средних температурах, (от 200С до 380С).Они являются, наиболее часто используемыми в приготовлении сыров, таких как Камамбер, Бри, Манчего, Чеддер, сыр из козьего молока, сыр с плесенью, сыр Фета, Гауда и множество других сыров.

Термофильные закваски содержат в своем составе бактерии, которые выдерживают более высокие температуры —  до 45 градусов и развиваются от 20 градусов Цельсия. Они менее используемые в мире в целом, их используют в приготовлениях  швейцарских, итальянских и испанских сыров, такие как  Грюйер, Эменталь, Пармезан, Проволоне, сыр Моцарелла, Манчего, Монтерей.

Или же, как говорят сыроделы – закваски для сыра с низкой температурой второго нагревания и закваски для сыра с высокой температурой второго нагревания.

Summary
Сырные тайны
Article Name
Сырные тайны
Description
Сыроделы используются покупные чистые культуры молочнокислых бактерий (закваски). В сыроделии используются два основных вида заквасок
Author
Publisher Name
Zakvaski KST

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top