Записи с меткой «фермент»

Готовимся к Пасхе

пасха

Прежде всего, нельзя покупать продукты у случайных лиц, в местах несанкционированной торговли, вдоль автомобильных дорог. Вероятность, что вам предложат качественную продукцию, очень маленькая. При приобретении яиц в магазинах вероятность купить продукцию, прошедшую контроль и приобретенную у легально действующего производителя намного выше. При покупке яиц на рынке необходимо потребовать у продавца ветеринарное свидетельство на продукцию, подтверждающее, …

Выбор сыродела

внесение сычужного фермента

Большинство сыров требуют внесения в молоко сычужного фермента для образования калье (сгустка). Исторические времена, когда человек знал только один фермент животного происхождения – пепсин, содержащийся в желудке животного – канули в лету. Современные биотехнологии предлагают сыроделам десятки ферментов: животного, микробного и растительного происхождения. Цель использования их для производства сыра одна, а вот особенности и цены …

Сыр — чемпион

Gran-Cru-Surchoix (Гранд Крю Сурчоак)

На Чемпионате мира по сыру, который проводится с 1988 года, победителем 2016 года признан сыр из США компании  Roth  — Grand Cru Surchoix (Гранд Крю Сурчоак).   Судьи присудили ему 98,8 из 100 баллов и описали предложенный на дегустацию образец» как «идеальный». Среди других высокосортных сыров были «Шплюген» из Швейцарии и «Уайтстоун Виндзор» из Новой …

Домашняя моцарелла

моцарелла

Чтобы получился сыр моцарелла, необходимо взять пару литров домашнего молока, столько же воды, по две столовые ложки соли и лимонного сока, четверть чайной ложки пепсина (специальный сычужный фермент). Сначала разводим пепсин в подготовленной воде. После этого нагреваем молоко до 70 градусов (используйте лучше кулинарный термометр, чтобы не ошибиться), добавляем разведенный водой сычужный фермент и свежевыжатый лимонный …

Из какого молока сыр не получается?

молоко разных производителей

Некоторые экспериментируют с пакетированным ультрапастеризованным, и прочим аналогичным «ультра». Из такого молока можно делать кефир, йогурт и прочие напитки, а вот для изготовления сыра закваски не помогут.  Это молоко мертвое от слова «совсем». Зачастую даже из магазинного пастеризованного «не-ультра» сыр не получается.  Почему? Да потому что сейчас в молоко добавляют и антиоксиданты, и консерванты, и вы удивитесь …

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top