Творог методом ультрафильтрации

Творог — национальный кисломолочный продукт многих стран. Традиционный творог вырабатывается путем сквашивания молока под действием молочнокислых культур с последующим формированием сгустка, отделением сыворотки и прессованием сгустка. Производство творога таким способом сопровождается большим отходом сыворотки (80-85% от первоначального объема молока). Теряются также часть жира и казеиновых белков, а также значительное количество ценных сывороточных белков. Сократить потери жира и белков с сывороткой, а также увеличить выход творога, сделав одновременно его более физиологически ценным продуктом, возможно используя метод ультрафильтрации сквашенного молока (калье). При этом методе производства творога на 1 кг готового продукта понадобится 3,2 — 3,5 кг молока или молочной смеси. Творог, получаемый методом ультрафильтрации, представлен на рынке молочных продуктов более 20 лет, впервые появившись в ассортименте молочных кухонь крупных городов СССР для детского питания. На сегодняшний день ультрафильтрованный творог является любимым продуктом детей и взрослой группы потребителей. Старшее поколение оценило гомогенную структуру продукта, в него нет необходимости добавлять молоко, сливки или сметану, что бы он не казался «сухим» как классический творог, этот продукт имеет прекрасную нежную консистенцию и может быть дополнен зеленью, ранними овощами, любым фруктовым или ореховым наполнителем. В последнее время отмечается устойчивый рост потребительского спроса на этот продукт.

Summary
Творог методом ультрафильтрации
Article Name
Творог методом ультрафильтрации
Description
На сегодняшний день ультрафильтрованный творог является любимым продуктом детей и взрослой группы потребителей. Старшее поколение оценило гомогенную структуру продукта, в него нет необходимости добавлять молоко, сливки или сметану.
Author
Publisher Name
Zakvaski KST

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Zakvaski KST

Продажа заквасок и ферментов Казахстане.

Гашека 14 Костанай, Казахстан
Phone: 8-747-269-49-91
Top